Каждую весну Санкт-Петербург окутывает аромат жареной рыбы с легким запахом свежих огурцов. Некоторые по этому запаху даже определяют наступление этой самой весны. Это корюшка — визитная карточка города. Ее ловят в Неве, подают в ресторанах, воспевают в стихах и даже посвящают ей фестивали. Но как скромная рыбешка длиной в ладонь превратилась в гастрономический бренд Северной столицы? Давайте разбираться.
Мифы и факты о корюшке
Корюшка водится только в Неве и поесть ее можно только отправившись в Северную столицу. Это, конечно же миф. Это небольшая (10–20 сантиметров в длину) промысловая рыба Osperus eperlandus семейства лососёвых. Пресноводные, морские или проходные рыбы, поднимающиеся для нереста в устья рек. В род Корюшки включают 3 вида:
- европейская корюшка (Osmerus eperlanus) встречается в Европе;
- азиатская, или американская корюшка (Osmerus mordax) водится на северо-востоке Северной Америки;
- карликовая корюшка (Osmerus spectrum) обитает в озерах Северной Америки. О
Корюшка считается одной из первопричин, по которой было выбрано место для основания Санкт-Петербурга. Очень красивая легенда восхваляющая это рыбку. Но не без здравого смысла. Экскурсоводы говорят: Петр I, увидев в воде стайку корюшек, решил, что строители города не будут голодать в этих неплодородных местах. Кстати, двумя годами позднея основания города в 1705 году Петр I издал указ о поддержке рыбаков.
Корюшка пахнет огурцами. Это действительно правда. Корюшка в Петербурге Osmerus eperlanus или «Европейская корюшка». Она начинает пахнуть огурцом, когда очищается холодной водой от соленой воды в момент проходения по Неве.
Корюшка спасла житетелей Ленинграда в блокаду. Это не правда. Там речь идет о другой рыбе - колюшке. В годы блокады Ленинграда, когда съестные припасы в осаждённом городе закончились и в Финском заливе и каналах была выловлена и съедена практически вся рыба, уцелел один неприхотливый, не имеющий промыслового значения вид, в мирное время не употребляющийся в пищу и считающийся у рыболовов "сорным" — колюшка.
Корюшки с каждым годом становится все меньше. Это миф. В ленинградской области ежегодно выходят на промысел порядка 35 бригад. В сумме вылавливают около 1200 тонн рыбы за сезон.
Что еще в Петербурге названо Корюшка?
Ресторан Корюшка. Отличный панорамный ресторан расположен на Заячьем острове рядом с Петропавловской крепостью. Входит в группу Ginza. К сожалению, с середины 2024 года ресторан закрыли.
Теплоход ресторан Корюшка. В период навигации можно ежедневно покататься и вкусно покушать на этом теплоходе. Рейсы отправляются с причала Спус со львами. Есть как дневные маршруты, так и ночные с музыкальной программой.
Памятник петербургской корюшке на Невском проспекте. Всем известная петербуржцам рыба расположилась во дворе перед входом в магазин "Буквоед".
Аромат для дома. Корюшка пошла. Ледяной воздух с набережной Невы. Наполнит комнату ледяной свежестью невской воды, в которой плещется эта восхитительная нежная рыбка. Аромат создали парфюмеры Российской гильдии парфюмеров. Стоимость за 50 мл 3000 рублей.
Рыбные фестивали и события 2025
3 и 4 маяв Парке 300-летия Санкт-Петербурга пройдет Праздник корюшки. Вас ждут концерты с ведущим Владимиром Леншиным, арт-аллея «Город корюшки» с участием «Митьков», мастер-классы от BMX-райдеров, лекции в кинозале под открытым небом, рок-фестиваль «Рыба не молчит!» и детская площадка. Вход платый Билеты: 500 руб. (взрослый), 400 руб. (льготный). Входит дегустация в стоимость билетов.
17 мая 2025 в Новой Ладоге пройдет фестиваль "Корюшка идет!". Мероприятие будет посвящено 80-летию Победы. В програме мастер классы, рыбная ловня, ярмарка ремесел, концертная программа. РЖД запустит на фестиваль ретропоезд Лахта, который отправится в 09:15 с Московского вокзала и прибудет на станцию Волховстрой-1 в 11:29. Обратный путь вечером, поезд № 7033 в 18:05 с прибытием на Ладожский вокзал в 19:56.
17-18 мая 2025 Петропавловская крепость, берег Кронверкского пролива. Праздник корюшки. Программа праздника 17 мая будет посвящена во многом морской патриотической тематике, а 18 мая – теме культуры. В течение двух дней гостей будет ожидать концертная программа, детская зона и площадка с интерактивными играми, пройдут спортивные соревнования, будет организован кинопоказ фильмов морской тематики, желающие смогут познакомиться с изделиями народных промыслов. Каждый посетитель сможет попробовать блюда из корюшки и адмиральскую кухню.
Как готовят, где поесть и где купить корюшку?
Жареная корюшка в муке. Если рыба крупная ее предварительно очищают от внутренностей если мелкая, то нет.
Копченая готовится на ольховых опилках.
Закуски из корюшки:
- Корюшка в темпуре с соусом тар-тар
- Паштет из корюшки с хрустящим хлебом.
- Сушеная корюшка вместо чипсов к пиву
Рестораны, где ежегодно есть в меню корючшка: сеть Толстый Фраер, панорамный ресторан Беринг, Василеостровский рынок, Московский гастрорынок.
Помимо рыбных отделов в супермаркетах корюшку в сезон можно купить на выездных точках в городе. Сезон продаж с начала апреля и до конца мая. Октывается порядка 70 точек продаж. Цены зависят от улова. В начале и конце сезона всегда дороже. Также стоимость зависит от размера рыбки. Обычно подразделяют на 3 размера: крупная, средняя и мелкая.
